Im April sind an der Costa de la
Luz die Nisperos (Mispeln) reif. Meistens werden sie direkt vom Baum gegessen,
aber verarbeitet werden sie hier in der Gegend kaum, was sehr schade
ist, denn man kann diese Frucht vielseitig verwenden, z. B. für Marmelade,
Likör oder Chutney.
Hier mein Tipp für ein sehr leckeres Chutney aus frischen Nisperos.
Zutaten:
- ca. 2 Kg Nisperos (ergibt entkernt und geschält 1 Kg)
- ½ kg Zucker (weiss oder braun)
- Essig und etwas Zotronensaft (nach Geschmack)
- 2 rote Zwiebel
- ca. 3 Knoblauchzehen
- Ingwer (daumengroß)
- Salz und Pfeffer ( je 1 TL)
- Chilipulver (nach Geschmack)
- etwas Zimt
- 1 TL Kurkuma
- 1 Sternanis
Zubereitung:
Die Nisperos entkernen und schälen – leider etwas aufwendig.
Zwiebel klein schneiden
Ingwer und Knoblauch klein hacken
Alle Zutaten – zuerst die Nsiperos, Zucker und Zwiebel in einem großen Topf erhitzen, dann nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen . Auf mittlerer Flamme ca. 45 – 60 Minuten. kochen und ab und zu mal umrühren. Das fertige Chutney sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest werden.
Kurz bevor es fertig ist mit dem Mixstab grob pürieren. Nach einem Löffeltest das Chutney in Gläser abfüllen, fest zuschrauben und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Das Chutney schmeckt hervorragend z.b. zu Käse oder zu Curry-Gerichten.
